干锅童子鸡

原料:

童子鸡一只,鲜人参一颗,大枣0克,枸杞5克。

调料:

盐4克,味精2克,鸡精6克,胡椒粉3克,绍酒5克,冰糖8克,豆瓣酱少许,鲜汤3000克,鸡油150克,干辣椒少许,姜100克,蒜瓣50克,豆蔻、草果各3克,沙姜,八角,香叶,小茴香,桂皮洋姜各2克,丁香,香果,肉蔻各2克。

做法:

1将童子鸡洗净,切成块,用沸水汆5分钟,捞出洗净沥干水分。人参洗净备用。

2锅上火烧热,放入鸡油烧至7成热,下入香料,豆瓣酱,干辣椒,炒出香味放入鸡块,加入绍酒,冰糖,鲜汤’烧开煮15分钟,后去掉浮沫,放入人参,枸杞,大枣,再调入盐胡椒粉,鸡精,味精,调匀盛入锅仔中即可。干锅鸭

原料:

净仔鸭一只

调料:火锅料75克,姜片20克,大蒜25克,葱段35克,香菜10克,料酒40克,豆瓣酱15克,猪油150克,啤酒1瓶,

做法:

1 仔鸭洗净,剁成小块洗净沥干水分,放入盆中加入料酒,少许豆瓣酱,姜片,葱段各少许腌制4小时入味,后去除姜葱。锅中烧油8成热,倒入腌好的鸭块扎至金黄色捞出备用。

2 锅上火放入猪油,烧至四成热放入姜片,葱段和火锅料,再放入鸭块,边炒边倒入啤酒,中大火收汁,酒精灯锅仔里放入葱段,再倒入炒好的的鸭子撒上香菜点火即可。干锅沸腾鱼

原料:

草鱼一条,黄豆芽250克。

调料:

红油1500克,子弹头干辣椒,花椒,八角,香叶,葱段,姜丝,盐,料酒,干淀粉,火锅料,色拉油各适量。

做法:

1 将鱼再杀后洗净,剁下鱼头鱼尾,片去鱼骨,将两扇鱼肉片成薄片,放入盆中,加入料酒,盐,干淀粉码味上浆。

2 锅中烧水,放入豆芽,色拉油,盐煮熟捞出放入锅仔中。

3 锅上火,放入色拉油烧至六成热,倒入码好的鱼片滑开炸至八成熟捞出,均匀的摆在豆芽上。

4 锅中上火倒入红油,下入子弹头干辣椒,花椒八角,香叶,葱段,姜丝,盐,料酒,干淀粉,火锅料,炸至干辣椒成棕红色时到入锅仔中,酒精灯上火即可。

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